Il corso intende formare un aiutante pasticcere che potrà essere impiegato per svolgere le mansioni di base tipiche di imprese artigiane di piccola e media dimensione oltre che in strutture alberghiere e/o ristorative. Al termine del corso l'allievo sarà in grado di interpretare la commessa e realizzare i prodotti richiesti, registrare anomalie nel funzionamento delle attrezzature proprie del laboratorio eseguendo interventi di pulizia e ordinaria manutenzione, conservare e stoccare i prodotti in modo adeguato.
Rafforzamento competenze chiave di cittadinanza. Igiene e sicurezza. Tecnologie Informatiche. Pianificazione ed organizzazione del lavoro: Attrezzature di servizio. Normative di sicurezza, igiene e HACCP. Tipologie e utilizzo dei principali macchinari e delle attrezzature. Tecnica professionale di panetteria e pasticceria: Tecniche di impasto, lievitazione e cottura. Standard di qualità dei prodotti da forno. Tecnologie e metodi di stoccaggio.
Laboratorio di cucina. Attrezzature per la panificazione e la pasticceria. Laboratorio informatico. Strumenti DPI.
Il corso si svolgerà la mattina, dal lunedì al sabato.
Colloqui di orientamento a potenziali allievi individuati e definiti dagli organi penitenziari preposti e autorizzati dalla Direzione del carcere.
ATTESTATO DI VALIDAZIONE DELLE COMPETENZE.
